Easy Veg: vegetariano è facile

...perchè gli animali in casa li trovo dappertutto, ma mai nel piatto!
Le mie ricette preferite, vegetariane e il più possibile vegane,
per dimostrare che non mangio solo foglie!

Xeliah Goes Vegan!
Finalmente ce l'ho fatta...me l'ero ripromesso...col nuovo anno fine della storia.
A parte il primo giorno in cui mi è toccato magnà zuppa con croste di formaggio, perchè mi sono svegliata e quello c'era a casa del mio moroso...e mi smbrava alquanto scortese mettermi a discutere il primo giorno dell'anno per il cibo...(tra l'altro la minestra era ottima!).
Ma dal giorno dopo...niente più formaggio né uova.
Beh, per il momento sono carica e contenta...spero di non svegliarmi nel cuore della notte agognando pizza con mozzarella...e mi sto preparando le risposte alle battute di chi mi augurerà che mi spuntino le orecchie da coniglio, o che la clorofilla mi renda verde scarola...
In fondo, era la decisione più logica, sensata e giusta dopo un biennio da vegetariana. Sapevo fin da subito che sarebbe stato solo un momeno di passaggio. Vegetariano non basta, ne sono convinta. E' inevitabile ad un certo punto rendersi conto della contraddizione del non mangiare galline ma le loro uova sì, o del non mangiare vitelli, ma togliere loro il latte e renderli "vitelli" da supermercato.
Ma risparmio la tiritera...penso che chi arriva su questo blog ifficilòmente ha bisogno di spiegazioni o motivi per convincersi...
Penso che il Grillo Parlante dentro di noi ci abbia già raccontato tutto...

Mi scuso per l'ennesima volta con tutti qwuelli che scrivono, e ai quali rispondo con MESI! di ritardo, e con mesi di ritardo aggiorno il blog...per ora prometto che non accadrà più, almeno ci proverò.
Aggiorno con una ricetta importata dalla Polonia...
Anzi, facciamo 2 ricette, o meglio, 2 versioni della stessa ricetta... La prima è in versione vegetariana, ma tranquillamente veganizzabile, ed è la ricetta dei pierogi per eccellenza, la seconda è vegan naturalmente.

PASTA BASE PER ENTRAMBE LE RICETTE:

1/2 kg farina
1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di burro o margarina
(c'è chi ci mette un rosso d'uovo, io no, viene bene comunque, più leggera e più etica  a voi la scelta)
Stendere la pasta di 2-3 mm, più alta di quella per i tortellini o le tagliatelle, per inenderci, e con un bicchiere tondo ricavare tanti  dischi di pasta
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PIEROGI RUSKIE

Ingredienti:

1/2 kilo di ricotta (se vegan leggi:tofu)
2-3 patate da puré (a seconda della dimensione, se molto grosse bastano 2)
1cipolla
sale
abbondante pepe bianco
burro(leggi:margarina)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sbuccare le patate e bollirle per 25-30 minuti, o perlomeno finchè non sono tenere.
Passarle con lo schiacciapatate, e unirle alla ricotta. Soffriggere la cipolla nel burro, finchè non prende colore, ed aggiungerne metà all'impasto di ricotta e patate. Salare e pepare abbondantemente,il sapore di pepe bianco è forse la nota caratteristica di questo piatto.

Farcire i dischi di pasta con il ripieno, piegando a metà in modo da ottenere una mezzaluna, e se vi sentite particolarmente chef, potete fare sul bordo tante piegoline col pollice e l'indice!

Bollire in acqua salata finchè non vengono a galla, aspettare ancora un paio di minuti, raccogliere con una mestola bucata e far soffriggere qualche minuto insieme all'altra metà cipolla.
La ricetta originale vorrebbe anche della pancetta per condire, io li ho sempre mangiati solo con burro e cipolla, e sono buoni da far paura! Sempre se vi sentite chef professionisti, potreste provare col seitan affumicato, non ho mai provato sui pieroghi ma direi che andrebbe bene...anche se ripeto, una bella tropeabasta a far leccare i baffi!


PIEROGI CON VERZA E FUNGHI

Ingredienti:

1/2 kg di crauti
10 grossi funghi secchi
olio
sale, pepe bianco.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lavare bene i crauti sotto l'acqua, o rimarranno troppo acidi, e far rinvenire i funghi in acqua calda per una mezz'ora.
Scaldare l'olio, soffriggere i crauti qualche minuto ed aggiungere i funghi. Cuocere finchè i funghi non sono cotti, eventualmente aggiungendo poca acqua. A fine cottura salare e pepare(stesso discorso di prima sul pepe).

Lasciar raffreddare e farcire i dischi di pasta, come sopra.
Stesso discorso per il condimento.
Queste sono le due ricette tradizionali sperimentate, in una pierogarnia di Cracovia(forse la migliore...), però, ho visto pierogi con qualunque tipo di ripieno(feta ed erbette aromatiche, lenticchie, spinaci e mozzarella...) conditi nei modi più svariati: burro, burro e pancetta, butto aromatico, panna, salsa messicana piccante...

Io consiglio di provare una delle due ricette base, soprattutto i pierogi ruskie non potranno non piacere...dopodichè...liberate la fantasia e farciteli con quello che volete, basta che lo facciate sapere anche a me! :D

Smacznego!

Questa crema di ceci è diventata la mia droga dopo che l'ho assaggiata la prima volta in un ristorante arabo...forse è ancora un po' da mettere a punto, non so, quella originale aveva quel quid che alla mia manca...anche se è buona da far paura anche così...

Ingredienti:
250-300 gr ceci cotti
1 spicchio d'aglio
succo di mezzo limone
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe
paprica
2-3 cucchiai di salsa tahina(crema di sesamo)
un pizzico di cumino(facoltativo)

-------------------------------------------------------------------------

Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema.
Ehm...fine!
Ah, no. Spalmare sul pane e gustare.
Attenzione, usare con cautela, può dare assuefazione!

Ieri mio padre ha messo a bagno mezzo kg di ceci secchi, e visto che il volume dei ceci cresce in maniera esponenziale, prevedo che tra un paio di giorni i ceci mi usciranno dagli occhi...infatti oggi scriverò anche la ricetta dell'hummus, specialità dei paesi arabi che per me è diventata una droga, tanto veloce e facile da preparare, quanto, sigh, da finire!

La ricetta della pasta l'ha inventata mio padre, piacevolissima sorpresa rifocillante dopo 2 ore di algebra lineare all'università...

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di calamare(tranquilli, è pasta!) o paccheri
200gr di ceci cotti
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe misto macinato
acqua o brodo vegetale
-------------------------------------------------------------------------------

Frullare metà o 3/4 dei ceci, a seconda dei gusti, aggiungendo un po'  d'acqua o di brodo se l'avete fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
Soffriggete aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente in una padella con un goccio d'olio, aggiungete la crema di ceci e cuocete per 5 minuti. Salate e aggiungete i ceci rimasti interi e lasciate sul fuoco per un paio di minuti ancora.
Intanto avrete cotto la pasta al dente, che ora va scolata, buttata nella padella insiemeai ceci e fatta saltare per un paio di minuti. Servite spolverizzando con una macinata di grani misti di pepe.

Uffa uffa uffa...mi vergogno tanto tanto, sono 2 mesi che non aggiorno con nessuna ricetta...e non sono 2 mesi che non mangio, anzi, mangio anche troppo...
e in più apro con una ricetta semplice semplice come può essere un sugo di verdure per la pasta...
però lo posto perchè ha convinto anche il babbo onnivoro, è facile e gustoso, e adatto a svuotare il frigo da verdure solitarie prima che marciscano.
Consiglio di abbinare le reginette, ho provato 2 tipi di pasta, ma queste mi hanno convinta di più.


Ingredienti: (per 3-4 persone)

1 cipollotto tropea abbastanza grosso
1 spicchio d'aglio
1 zucchina piccola e chiara
2 patate piccole
1 carota
1/4 di peperone rosso o giallo( io avevo dei rimasugli di peperone in freezer, ho usato un pezzetto rosso e un pezzetto giallo)
10-15 pomodorini
1 cucchiaino di curry in polvere o 1/2 di curry in pasta
prezzemolo tritato
1 tazza di conserva di pomodoro
olio
sale
una punta di zucchero

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tagliare tutte le verdure a cubetti molto molto piccoli, e tritare l'aglio finissimo.
Scaldare l'olio in una padella, e agginungere prima aglio e cipolla, poi nell'ordine patate, carote, zucchine peperoni e pomodorini
Soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere il pomodoro ed una tazza d'acqua,sale e zucchero(toglie l'acidità del pomodoro) insieme al curry. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, aggiungendo acqua o brodo vegetale di tanto in tanto, qualora dovesse asciugarsi troppo. Alla fine spolverizzare con  il prezzemolo tritato.

A proprsito di curry : io preferisco la pasta di curry, il sapore, a mio parere, è tutta un'altra cosa rispetto alla polvere; io l'ho trovata in barattolo verde in un negozio cinese. C'era anche un barattolo giallo e un barattolo viola, non chiedetemi le differenze perchè non ne ho idea. Se qualcuno ne sa di più, accetto volentieri delucidazioni. Devo ammettere, però, che è piccantissima, e ne uso sempre piccolissime dosi, mi sa che la finirò tra una dozzina d'anni...Quando la finirò, proverò le altre varianti colorate. Ad ogni modo ho altr 2 varianti di curry in casa, in polvere, tutte piccanti(ma mai come la pasta!)... riuscirò un giorno a comprare del curry non piccante?!?
Morale del discorso: se non avete mai sperimentato la pasta, la consiglio perchè l'aroma è veramente migliore del curry in polvere, ma partite da una puntina di cucchiaino, e poi aumentate fino al grado di piccantezza che preferite. Attenti al primo impatto in bocca...è il retrogusto che frega e pizzica...provare per capire!

Quanto tempo...la vita tra università e danza scorre frenetica, e spesso l'accidia prende il sopravvento nei pochi momenti liberi.

Questa è una mia totale invenscion, ho voluto provare un accostamento di due prodotti della terra che adoro.
Le patate le mangerei sempre, sono buone cucinate in ogni modo, anche solo bollite! Dev'essere colpa del sangue mezzo polacco...E questo inverno mi sono specializzata nelle preparazioni a base di funghi.
Con queste dosi io ho ricavato 2 piccole torte, quindi si possono dimezzare, oppure preparare una torta unica grande.

Ingredienti:

500 gr di pasta sfoglia(2 rotoli da 250 gr)
4 patate medie
50 gr di funghi secchi misti (avevo solo quelli in casa)
150-200 ml circa di panna vegetale
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
olio,sale e pepe, brodo vegetale facoltativo.

----------------------------------------------------------------------------
Far rinvenire i funghi in acqua per almeno mezz'ora.
Pelare e lavare le patate, tagliarle a cubetti piccoli.
Soffriggere in una padella abbastanza capiente aglio e cipolla entrambi tritati(aglio finissimo!) nell'olio, poi aggiungere il prezzemolo tritato, e le patate.
Lasciar soffriggere un paio di minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale, o mezzo bicchiere d'acqua e eventualmente 1 cucchiaio di brodo in polvere.
Dopo una decina di minuti salare e pepare.
Cuocere ancora per 5 minuti finchè le patate cominciano a diventare più chiare e morbide, aggiungendo acqua/brodo se serve, e infine i funghi scolati.
Lasciar andare in padella ancora una decina di minuti. poi togliere dal fuoco e mescolare la panna alle patate e funghi. Assaggiare di nuovo di sale, perchè la panna tende a rendere più insipidi i piatti.
Lasciar raffreddare un po', intanto stendere la pasta sfoglia nelle teglie. Ricavare 2 rettangoli di cui uno un po' più grande della teglia per coprire il fondo, e uno della misura esatta della teglia.
Rivestire la teglia, poi versare il composto di patate e funghi, poi coprire tutto con l'altro pezzo di pasta, facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Bucherellare con una forchetta la superficie, ed infornare a 200 gradi fino a quando non è dorata.

La pasta coi broccoli è veramente buona...solitamente facevo saltare i broccoli coi pomodorini ed una punta di peperoncino (ricetta gentilmente presa da  veganriot, un gran bel sito di ricette vegane), ma non disponendo di pomodorini, ho dovuto apportare qualche variante, con un buon risultato, a detta del parentado.

Ingredienti:

un broccolo
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
panna vegetale
pasta "lumaconi" o "conchiglioni"
peperoncino(fresco) a piacere
--------------------------------------------------------------------

Tagliare le parti più grosse del gambo del broccolo, dividerlo in 5-6 pezzi, e bollirlo in acqua salata per una decina di minuti.
Schiacciare con un colpo lo spicchio d'aglio e soffriggerlo per qualche minuto nell'olio insieme al peperoncino , poi togliere l'aglio e aggiungere i broccoli, lasciandoli insaporire per qualche minuto fino a che non sono abbastanza "spappolati". Se si asciugano troppo, aggiungere un goccio d'acqua di cottura. Poi toglierli dal fuoco
Intanto cuocere i lumaconi nell'acqua di cottura dei broccoli.
Quando la pasta è cotta, al dente, rimettere sul fuoco i broccoli e aggiungere una spruzzata di panna vegetale, mescolando, e subito dopo la pasta. Saltare per un minuto, e servire.

In alternativa si può eliminare il peperoncino o la panna. Ma nella versione originale i lumaconi erano proprio...gustosi!

Da brava emiliana non poteva mancare tra le mie ricette il ragù. Questa è la ricetta base originale, con al posto della carne...
 
Ingredienti:

60 gr granulato di soia (o fiocchi di soia che dir si voglia)
mezza carota
mezza cipolla
mezzo gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
5-6 cucchiai di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale e eventualmente dado vegetale
----------------------------------------------------------------------------------

rinvenire la soia disidratata come scritto sulla confezione (io l'ho bollita per una decina di minuti in acqua con dado)
tritare la cipolla, il sedano e la carota finemente, e soffriggere in 2-3 cucchiai d'olio
scolare e strizzare la soia e aggiungerla al soffritto lasciando insaporire a fuoco medio per un paio di minuti mescolando perchè non si attacchi, poi bagnare col vino e far evaporare a fuoco vivo.
Abbassare il fuoco, aggiungere il pomodoro, mescolare bene e versare mezzo bicchiere d'acqua, il sale e 1/2 dado vegetale se l'avete.(Io uso una specie di dado in polvere che mi ha portato un'amica dall'ungheria, non so se in italia ci sono cose simili, non sono mai stata una grande amante dei dadi, ma questo lo uso spesso.)
Far cuocere per almeno mezz'ora, anche un'ora se avete tempo(il ragù con la carne lo cuocevo anche più di due ore...è una di quelle cose che più cuoce meglio viene!), mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se si asciuga troppo.

Il risultato è questo:


anche se rende poco perchè le foto col videofonino vengono proprio male, in più era bollente e il vapore ha fatto il resto.
Io l'ho usato per condire delle penne al farro:


e mi sembra che questa foto renda un po' di pù, anche se non capisco perchè deve sembrare tutto giallo...
Se qualcuno ha voglia di farmi un bel regalo per il mio compleanno, ecco, una fotocamera digitale sarebbe perfetta!
Ad ogni modo, tanto il ragù quanto le penne sono da provare! Sono piaciute anche a mia sorella, che vuol dire tutto, perchè non ho ancora conosciuto una persona più difficile e diffidente di lei col cibo!

Questa è una ricetta facile facile ma buona buona per cucinare il seitan, questo fantastico prodotto che in cucina si può utilizzare veramente per fare tutto: è un ottimo sostituto della carne, anche perchè è completamente vegetale!
Se non lo conoscete ancora, ecco un sito dove potrete trovare tutte le informazioni su questo prodotto, e anche la ricetta per prepararlo da soli in casa!

www.seitangourmet.it

 Io, con le mie manie atuoproduttive, me lo faccio sempre da sola, è facile, e il risultato è spesso migliore rispetto ad alcuni tipi in commercio, senza guardare il fattore risparmio! Ad ogni modo, se non lo avete mai provato, consiglio per le prime volte di comprarlo, in modo da testare gusto, consistenza...si trova in molti centri commerciali, e in tutti i negozi di alimenti biologici/naturali, in diversi formati: al naturale, alla piastra, affumicato, affettato, ad hamburger, a salsicciotti e wurstel(si scrive così?!?).
Io solitamente lo uso al naturale, come per questa ricetta:

Ingredienti:

un panetto di seitan al naturale
1 spicchio d'aglio
2-3 rametti di rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale

-----------------------------------

Tagliate il seitan sfilacciato in pezzi irregolari( tipo bocconcini o spezzatino, per intenderci...)
Schiacciate l'aglio e tagliatelo in 3-4 pezzi.
Oliate una teglia da forno, buttateci dentro il seitan, e cospargetelo con sale, rosmarino, aglio , e un altro filo d'olio.
Mescolate bene, e se avete tempo lasciatelo riposare in frigo coperto per una mezz'ora, in modo che il seitan assorba gli odori.
Intanto riscaldate il forno a 200 gradi.
Infornate il seitan e lasciate cuocere per almeno un quarto d'ora, rigirando spesso, e comunque finchè non ha fatto la "crosticina", facendo attenzione a non bruciarlo.(Io uso un vecchio forno a gas, e non so ben regolarmi con i nuovi forni elettrici, ventilati e dotati di tutte le modernità...quindi il consiglio è controllate spesso perchè non si bruci e mescolate perchè non si attacchi).

Questa è una ricetta di mio padre, che inconsapevolmente a volte cucina vegan!

Per 4 persone circa:

2 etti circa di zucca privata della buccia
mezza cipolla
12 "pugni" di riso
olio extra vergine d'oliva (sempre, non uso altro!)
dado vegetale

---------------------------------------------------
Versare un po' d'olio in un tegame capiente(il riso cresce a dismisura!), scaldare a fuoco basso per pochi secondi e aggiungere la cipolla tagliata a dadini piccoli.
Dopo un paio di minuti aggiungere la zucca tagliata a cubetti di un centimtro circa  (io vado sempre moooolto circa, come si può vedere!).
Rosolare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso.
A parte in un pentolino preparare il brodo sciogliendo in acqua il dado e portando a ebollizione.
Aggiungere il riso alla zucca, mescolare continuamente e far insaporire a secco per un minuto.
Poi versare un po' di brodo nel riso e mescolare.
Man mano che il riso assorbe l'acqua, versare un altro poco di brodo (sempre poco per volta per non scuocere il riso), e continuare a mescolare, per un quarto d'ora circa (sempre meglio assaggiare dopo i 10-12 minuti).
Togliere dal fuoco e servire nei piatti decorando eventualmente con un filo di aceto balsamico di Modena, se piace e se si ha del balsamico veramente buono...